کل جوش یا کال جوش یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل تهرانی است که به دلیل داشتن کشک، گردو و گوجه فرنگی یک غذای بسیار مقوی و سالم محسوب می‌شود.
فراروـ غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شود. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آن‌ها متفاوت شده است. بسیاری از غذاهای امروزی از زمان قاجار باقی مانده‌اند و ردپای آن‌ها را می‌توان در کتاب‌های آشپزی و تاریخی آن دوران مشاهده کرد. اما برخی از این غذا‌ها کم کم از دایره غذاهای روزانه خارج شدند و کسی آن‌ها را به خاطر ندارد. کال جوش یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که از دیرباز تا به امروز طرفدار دارد. کال جوش غذایی ساده است که می‌توانید آن را با موادی ساده در منزل تهیه کنید و از خوردن یک غذای مقوی و سرشار از خاصیت لذت ببرید. کال جوش در اصل از ترکیب کشک و گردو با پیاز داغ تهیه می‌شود، اما در این دستور ویژه ما می‌خواهیم کال جوش را با گوجه فرنگی درست کنیم که طعم خاص و بی‌نظیری دارد. اگر دوست دارید این کال جوش خوشمزه را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
پیاز: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۳ عدد
گردو خرد شده: ۵ عدد
کشک: نصف لیوان
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این غذای خوشمزه و سالم اول پیاز را پوست و خرد کنید. داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. حالا پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و صبر کنید تا پیاز نرم و طلایی شود. مقداری زردچوبه و نعناع خشک را به پیازداغ اضافه کنید و هم بزنید تا تفت بخورد. در مرحله بعد گوجه فرنگی را که از قبل پوره یا رنده کرده‌اید، همراه با کمی نمک و فلفل به ترکیب پیاز و نعناع داغ اضافه کنید و گردو‌های خرد شده را هم داخل قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید، سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوجه بپزد و به روغن بیاید. در مرحله بعد کشک را همراه با نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه بدهید غذا همراه با کشک به مدت ۲۰ دقیقه با شعله کم بجوشد و جا بیفتد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله کال جوش گوجه خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با نان سنگک و سبزی خوردن تازه میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک‌ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذا‌هایی که از کشک استفاده می‌کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک‌های محلی بسیار خوشمزه‌تر هستند. اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. البته استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می‌کند.
۲ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
۳ ـ اگر دوست دارید کال جوش شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید به جای روغن معمولی از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید.
